Menu.tj Radio Stream
Регистрация
+992 44 600 99 00
Бронировать бесплатно

Поиск по параметрам

Тип Кухня Средний счет Дополнительные Расширенный поиск

«Глянцевые сладости» - новый тренд в кондитерском искусстве

Ольга Носкова - кондитер из Уфы, которая создает необычные десерты: их поверхность похожа на зеркало, в котором можно увидеть свое отражение. Такой эффект достигается с помощью зеркальной глазури, которую наносят на готовое лакомство. Ольга украшает десерты еще и шоколадным велюром — покрытием, от которого торты становятся «мохнатенькими».


Рецепт зеркальной глазури:

Ингредиенты:

  • 12 г желатина
  • 150 г сахара
  • 75 г воды
  • 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • пищевой краситель

Приготовление:

  1. Листовой желатин замочите в воде.
  2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
  3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
  5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
  6. В смесь добавьте пищевой краситель.
  7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
  8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.

Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.

Наверх