Menu.tj Radio Stream
Регистрация
+992 44 600 99 00
Бронировать бесплатно

Поиск по параметрам

Тип Кухня Средний счет Дополнительные Расширенный поиск

Салат с копченой корюшкой и малосольным огурцом

Бренд-шеф ресторана DoZari Рустам Тангиров показал нам, как приготовить полезный, легкий и при этом поистине питерский салат с молодой корюшкой – вкусное и весеннее блюдо.

Ингредиенты (на одну порцию):

  • Корюшка, 150 гр. (2 штучки)
  • Микс свежих салатов, 30 гр.
  • Заправка из зелени, 20 гр. (для получения заправки сок зелени взбивается с растительным маслом)
  • Крем грибной, 20 гр. (для получения крема сливки смешиваются с грибным бульоном)
  • Маринованный огурец, 10 гр. (2 штучки)
  • Маринованный редис, 10 гр. (2 штучки) (для приготовления используется классический маринад - уксус, сахар, соль, вода, лавровый лист, душистый и черный перец; шарики из огурца и редиса вырезаются ножом шато)
  • Яйца перепелиные, 3 шт.
  • Рапсовое масло, 5 гр.
  • Кресс-салат на украшение, 1 гр.

Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Корюшку закоптить в духовке. Для этого корюшка ставится в духовку, после чего на сковородку высыпаются ольховые опилки, поверх опилок кладется зажженная спичка и сковородка ставится в духовку. Корюшка коптится при температуре 200°С в течение 15 минут.

Шаг 3

Мытые листья салата заправляются заправкой из зелени, перемешиваются.

Шаг 4

Листья салата выкладываются на тарелку.

Шаг 5

Отварные и очищенные перепелиные яйца режутся пополам и выкладываются на микс салатов.

Шаг 6

Сверху выкладывается маринованный огурец.

Шаг 7

Сверху выкладывается маринованный редис.

Шаг 8

Мясо корюшки отделяется от костей.

Шаг 9

Мясо корюшки выкладывается на блюдо.

Шаг 10

Блюдо поливается заправкой из зелени.

Шаг 11

Из сифона на салат выкладывается грибной крем.

Шаг 12

Блюдо посыпается сверху молотой сухой зеленью, пробитой в блендере и уложенной в ситечко.

Шаг 13

Блюдо украшается кресс-салатом.

Шаг 14

Корюшка поливается рапсовым маслом.

Шаг 15

Приятного аппетита!

Наверх